即使是沙县小吃，也有一个品牌升级的幻想(2)

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相互助力的同时，因着观点和利益，双方也相互掣肘。沙县政府认为，沙县小吃的弊端在于从业人员素质偏低、小吃店规模偏小、档次偏低，无法与麦当劳、肯德基”舒适的经营环境与食品卫生、高雅品味”有力竞争。开出的药方就是，由政府牵头，注册品牌公司统一管理，收编野生沙县连锁化经营。

而走出来的沙县人则未必以为然。接受扶持是一回事，被收编就是另一回事了。生意虽小，到底自己的生意，付了加盟费倒成了为别人打工，利好何在？一位沙县老板在接受【商业街探案】的采访时说，来这的人需要的是便宜实惠能吃饱，谁会分辨得这是正宗还是什么连锁？手艺好坏跟这个没关系的，没顾客关心这个。另一位老板更是直截了当，“当官的搞政绩，跟我们有什么关系。“

有点资本的甚至独立开始做品牌化，跟官方的抢生意。2001年开始，沙县当地的原家沙县小吃、双荣沙县小吃等数十家第三方品牌连锁公司以免费授权商标、降低门槛的方式，扩张连锁店面，成为与官方模式争抢市场的第三方力量。官方店是经营者须是沙县户籍，加入同业公会获得商标授权，但民间企业直接取消了门槛，“10天就能做沙县小吃，外地人也可以，直接免费授权。”

除此以外，介入沙县困局的，还有盯上了沙县门店和影响力的资本。2015年开始，沙县小吃集团分别与泰国正大集团和中粮集团签订战略合作协议，在原料供应、互联网平台合作、共享市场资源等方面展开全面合作。2016年，号称中国养猪第一股的“雏鹰农牧”以1.35亿元的出资，成为沙县小吃集团第一大股东。

作为农牧龙头企业，雏鹰农牧此番布局，是产业链向下游餐饮行业的延伸。小吃店面规模和店面及品牌升级的背后，雏鹰农牧看中的正是原料猪肉的优先供应权。依照财报的数据，每家沙县单体店的年猪肉消费规模超过4吨，乘以6万家店面就是24万吨。仅仅是这样的预期，就已经一块巨大的肥肉了。更不要说像北京沙县旗舰店那样，挂在墙上的宣传：“你吃的每一口猪肉均来自雏鹰农牧集团全产业保障”。依托沙县的规模，这将是一个巨大的分众广告投放。

理想丰满而现实骨感。2017年雏鹰宣称，会在三年之内完成六万家店的整改。2018年中，雏鹰农牧发布的年报中显示，目前改造成功的沙县小吃店铺仅有800余家。三年的收编大业还没过半，2019年1月雏鹰农牧就先爆出巨额亏损29亿元-33亿元。到期没钱还债的雏鹰农牧甚至开创了“肉偿”债权人的先河，以自家火腿抵还利息。作为一个养殖企业，它能拿出5个亿去豪掷电竞，却没有钱给猪买饲料导致生猪饿死。2019年3月，雏鹰农牧被证监会立案调查。这样的资本，又能给沙县的品牌之路带来什么样的帮助？

也许正是因为收编的艰难，才使得沙县小吃集团另辟蹊径，换了一个角度来丰富沙县品牌的内涵。然而具体到鲸鲨这个项目，问题依然很多。

从生鲜自提柜这门生意来考虑，能够有“低温+冷冻多温区远程监控功能客户、货主、客服中心均可实时监控货物的温度”的自提柜，本身成本就很高。一个正常的露天社区自提柜大概有20~30的箱子，一天取出一到两次，尚且有能否覆盖成本的问题，安在店里的一定会等比例缩小，这样的单量是否足以支撑起运营成本？

从消费者端来讲，沙县自提柜是否真的是最优解？ 如果是为了协调时间，沙县门店甚至不比丰巢深入小区。到沙县门店去拿菜，便利程度并不高于去附近的菜场商超。如果通过闪送配送，额外成本不管由谁承担，最终都一定会转嫁到消费者的头上。更不要说还有饿了么、盒马，这些平台现在已经能做到当日预约，最晚22点的上门配送。对比之下，消费者为什么会选择高价低效的自提柜服务呢？

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